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香卤小虱目鱼头的做法

发布时间：2021-09-02 01:15:37

香卤小虱目鱼头的做法

简介娘家的妈妈小时候没冰箱的时代,外婆总是会将新鲜鱼加些调味以慢火卤四小时以上装入瓮中保存,而我改良妈妈的调味部份卤出来的鱼肉比较不干涩,这也是朋友爸爸长期委托我帮忙卤鱼头,为了节能减碳我以快锅的方式前后至少要两天才能让骨头酥的秘诀材料小虱目鱼头约50颗姜200g 辣椒2根酱油2碗红曲酱3/4碗水6碗香菇素蚝油1碗醃冬瓜1块醃凤梨2块豆腐乳1块酒1碗冰糖2大匙做法香卤小虱目鱼头的做法

香卤小虱目鱼头的做法

1

备料

香卤小虱目鱼头的做法

2

将鱼头洗净放入十公升外锅里

香卤小虱目鱼头的做法

3

倒入酱油

香卤小虱目鱼头的做法

4

酱油膏

香卤小虱目鱼头的做法

5

酒水

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6

红曲(可有可无)

香卤小虱目鱼头的做法

7

姜片

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8

豆腐乳凤梨块荫冬瓜(可有可无)

香卤小虱目鱼头的做法

9

放入冰糖及辣椒(也可加辣椒酱),盖上锅盖以快锅小火煮约1小时待凉后再开火再煮1小时待凉重复动作至少要3-4次(肉质比较溼点)或是以小火煮约4-5小时(肉质比较干一点)

香卤小虱目鱼头的做法

10

成品上桌

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