简介 终于又到栗子当造的时候， 又是时候做栗子蛋糕 这个蛋糕卷，同事们都说口感好丰富！ 应该合大家口味了！ 过程是麻烦一点点，但相信我，是绝对值得的！ 材料去壳栗子450g 水250ml 砂糖80g 油2大匙 鸡蛋4只 糖（蛋黄用）10g 糖（蛋白用）30g 油40g 水40ml 低筋面粉40g 栗子蓉50g 忌廉（打滑栗子蓉）20g 忌廉（打发用）200g 糖20g 栗子蓉200g 忌廉（打滑栗子蓉）30g 忌廉（打发用）60g做法1

先做栗子蓉去壳栗子连水一起用小火煮20分钟

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之后先把栗子放入搅拌机，再把煮栗子水量一量看看煮时蒸发了多少，再用清水加至250ml后，倒入搅拌机一起用打成蓉，

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再逐少过筛成幼滑的栗蓉

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之后把筛好的栗蓉连同糖加入锅中，小火炒至糖溶炒至糖溶干身后，要先试味，不够甜需加点糖

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逐匙油加入炒至栗蓉紧实成型，放

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之后做原味蛋糕卷 （28x28cm 烤盘）焗炉预热170度烤盘先垫好焗炉纸鸡蛋分开蛋白及蛋黄，蛋白先放入雪柜待用蛋黄加入糖打至淡黄色及糖溶

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加入油完全拌匀

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筛入低筋面粉，再分两次加入水，用Z型手势拌匀成面粉糊

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之后蛋白用打蛋器先打发至大泡，再分三次加入糖，打成湿性发泡（拿起打蛋器看到蛋白霜呈倒勾及把大碗倒转，蛋白不会掉下）

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先把少许蛋白霜加入蛋黄糊，略略轻拌数下再把所有蛋黄糊倒入蛋白霜，用fold-in方法（刨刀先围碗边刨一圈，铲底再反起面糊）轻轻拌匀

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把面糊倒入烤盘，轻震烤盘几下震走气泡放入焗炉烤15分钟至蛋糕表面呈金黄色

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出炉后至连焗炉纸取出放架子放凉放凉后先把蛋糕卷起定型半小时

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打发栗子忌廉（淡奶油）栗子蓉先加入20g忌廉（淡奶油）拌匀

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另用一大碗把200g忌廉（淡奶油）加入糖用打蛋器打至看见纹路后，加入栗子蓉再打成9分发

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把已定型的蛋糕卷摊开向自己的一边把所有忌廉（淡奶油）倒下抹开，9成忌廉（淡奶油）在起始处，收尾只抹少许即可

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之后把蛋糕卷起，包好焗炉纸，放雪柜一小时定型

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制作饰面栗子蓉栗子蓉先加入30g忌廉（淡奶油）拌匀另用一碗把60g忌廉（淡奶油）用打蛋器打至看见纹路后，加入栗子蓉再打匀

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之后抹上或挤上已定型的蛋糕卷即可

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成品