1杏鲍菇选粗、直一点；然后将杏鲍菇切片，厚度差不多0.2公分厚度?
2将食材切丝、切片；酱汁先调好，备用?
3再取一锅水烫软杏鲍菇，用意是使杏鲍菇软化，上卷比�虾镁�?
4再准备数根牙签，把烫软的杏鲍菇卷起，再插入牙签，将刺完的杏鲍菇卷放在纸巾上，吸水份（穿刺时，要小心手）?
5再把杏鲍菇卷下油锅，半炸定型，如不确定有没有上卷度，可以先取一小串，把牙签拔除，有卷即可捞起?
6★将全部的杏鲍菇卷全炸完，记得.......要将牙签全部拔除?
7在锅中放少许的油，先把姜丝爆香，再下酸菜丝，杏鲍菇卷、辣椒片全部下，再将调好的酱汁淋下，拌炒均匀后，勾芡、香油即可。因酸菜有点咸度，在起锅前，如不够咸，自己再斟酌调味?
8最后装盘，上面可以摆上香菜，也可不放?
