简介 我不久前才分享过柠檬罂粟籽蛋糕，但是这个是完全不同的东西，和之前那个扎实可以当成早餐的柠檬罂粟籽蛋糕不同，这个是松软的蛋糕口感，充满著柠檬和坚果的香味，外面吃起来crispy/chewy，里面却非常的湿润，不是海绵蛋糕的湿润而是吸了水的海绵的湿润，这个蛋糕是采用传统的义大利torta caprese(Capri cake)食谱，用杏仁粉取代了所有的面粉，所以很适合对麸质(gluten)敏感的人。 材料

杏仁粉 160g,白巧克力 100g,牛奶 1大匙,无盐奶油 70g，室温软化,砂糖 65g,罂粟籽 1大匙,柠檬皮 2个份,蛋黄 2个,蛋白 2个,柠檬油 1/2小匙,柠檬香甜酒或柠檬汁 20g

柠檬罂粟籽蛋糕的做法

1、烤箱预热175度C，将白巧克力和鲜奶一起隔水加热至巧克力融化。

2、在搅拌盆中混合奶油与50g的砂糖，不断搅打至奶油颜色变的蓬松且颜色为浅黄色，加入柠檬皮、蛋黄和柠檬油，混合均匀后拌入杏仁粉和白巧克力酱，最后加入柠檬香甜酒和罂粟籽。

3、在另一个干净无水无油的搅拌盆中以电动搅拌器打蛋白，起泡后将剩余15g的砂糖分三次加入蛋白霜中，持续搅打至湿性发泡，将1/2的蛋白霜与蛋黄液混合，最后加入剩余的蛋白霜，小力且快速的以橡皮刮刀从盆底翻起面糊混合均匀。

4、将面糊倒入模型中，烘烤30分钟至插入竹签无沾黏面糊即可，如蛋糕表面上色快速则在表面盖上一张铝箔纸。