1这次用丹麦的发酵奶油很香耶
2面粉过筛,奶油切小块,糖粉,杏仁粉用刮片辅助拌匀用成砂状
3打入一颗蛋黄 半颗蛋白拌匀
4集中成圆球
5用保鲜膜包好并压扁放冷藏醒面至少半小时
6取下柠檬皮挤出柠檬汁放在一起
7蛋,水,柠檬汁,糖放一起
8隔水加热至80度(下面的水微滚)出现浓稠感要不停搅拌避免烧焦或过度凝固之后降温到35度 模起来温温
9放入已经放至室温的奶油进去拌匀加入泡软的吉利丁
10全部拌匀后
11我习惯过滤掉有些凝固的蛋之后放在温暖的地方用保鲜膜贴住表面
12拿出刚才做好的塔皮在工作桌上洒面粉杆面棍上也要这边可以在桌上垫个保鲜膜等等比�虾媚闷鹄�
13杆成需要的大小
14用杆面棍卷起塔皮并放到模上如果你刚才有在桌上放保鲜膜就直接把保鲜膜拿起来盖上塔皮就好
15用刀子辅助整理成型并用叉子戳洞放冷藏醒面至少半小时烤箱预热180度上下火
16放上烘焙纸 重石没有重石可用红豆,绿豆我家都没有所以用碗但用碗要注意碗中间是空的所以要找其他小碗放在大碗中间压着放重物是为了防止烤的时候塔皮膨胀
17先烤25分钟把重物拿掉
18再烤30~40分钟至塔皮上色
19倒入做好的柠檬馅放冷冻1~2小时待完全凝固
20糖180g 水40g煮至118度
21煮好的糖浆慢慢倒入蛋白并一边用打蛋器高速打发至坚挺的义大利蛋白霜好的义大利蛋白霜是有光泽且不会太快变粗糙的
22把打好的蛋白霜放在冰好的柠檬塔上并用刮刀整理出形状
23烤箱在做义大利蛋白霜的时候就可以预热了只开上火到最高把放上蛋白霜的塔放在上层烤至喜欢的颜色再回去冷冻1小时就完成囉义大利蛋白霜难免会出水是正常的因为我们没有用喷枪用烤箱会稍微把内馅融化所以要再回冰用喷枪直接蛋白霜喷一下就直接吃了所以不会出水
