胖头鱼头1个（约500克）　　豆腐200克　　

香葱2棵　　生姜1小块　　

大蒜3瓣　　淀粉适量　　

食用油30克　　酱油2小匙　　

料酒大匙　　胡椒粉1小匙　　

精盐1小匙　　白糖1小匙　　

味精0.5小匙

1.将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；

2.锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油，加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；

3.汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。

**肉质滑润，入口醇香。炖汤时可加几滴醋或酒，味道会更加鲜美。