1准备食材
2准备2颗西洋梨(拍照多了一颗)
3准备1颗西洋梨(拍照多了3颗)
4将无盐奶油切成小丁状, 加入搅拌盆中, 室温软化
5用电动打蛋器将无盐奶油搅拌成乳霜状
6加入细砂糖及盐, 继续搅拌
7当细砂糖及盐加入无盐奶油后会使奶油变得硬挺的奶油霜
8加入蛋黄及杏仁粉, 继续搅拌
9可见无盐奶油会吸收蛋黄变成黄色
10再分次加入过筛过的低筋面粉,继续搅拌,搅拌时间不要太久,避免面粉产生筋性
11也可用手按压的方式
12将面团混合成无粉黄色颗粒状
13面团放入袋子中冰箱冷藏1小时
14塔模涂上一层沙拉油
15将冷藏过的面团用擀面棍压平放入塔模之中,也可以用手来协助按压入模
16塔皮用叉子打一些小洞,避免烘烤时塔皮鼓起来, 暂放冰箱备用
17香草卡士达酱接着制作香草卡士达酱1.将鲜奶200g,细砂糖20g,香草荚1/3根混合均匀,用小火煮沸,即完成香草牛奶
18香草卡士达酱2.将蛋黄1个,细砂糖20g用打蛋器混合均匀完成甜蛋黄酱
19香草卡士达酱3.取另一个钢盆, 将鲜奶50g,玉米粉10g,低筋面粉15g搅拌均匀完成牛奶面糊4.将搅拌均匀的牛奶面糊加入混�虾玫奶鸬盎平粗薪涟杈�,再将煮沸好的香草牛奶用滤网过滤慢慢5.搅拌均匀后放上瓦斯炉(隔水加热), 用小火加热,一边煮一边搅拌, 直到变浓稠就离火,就加入无盐奶油10g搅拌均匀即完成香草卡士达酱
20从冰箱中拿出打好洞的塔皮加入满满的香草卡士达酱
21将西洋梨及甜柿去皮切片
22将西洋梨及甜柿摆放入塔皮香草卡士达酱上
23放入预热180度的烤箱中,烘烤45分钟,至塔皮饼干呈现金黄色即可
24烤好放凉
25取一些杏桃果酱加一些水小火慢煮成为果胶(有浅色的果酱都可以制作果胶喔!)
26在塔皮上涂抹一层果胶增加光泽,放入冷藏(就像女人要化妆一样的道理)
27隔天脱模即可品尝
28上桌
