简介 不油炸改用烤的，芋泥和鸭肉真是绝配，少了油腻感但仍是香！再搭配红酒莓果酱，口味很平衡～加上略微处理过的爱心小蕃茄和蔬菜就可以把情人节的感觉带出来喔～ 材料带皮去骨鸭胸2块约600g 芋头半颗约250g 火腿约30g 干虾米4只 小蕃茄6颗 绿花椰菜适量 小洋葱2颗 盐适量 黑胡椒粉少许 白胡椒粉1/2茶匙 五香粉少许 糖1茶匙 玉米粉或太白粉20g 蓝莓或桑椹或樱桃果酱3茶匙 盐ㄧ点点 红酒3汤匙做法1

芋头去皮洗净切小块，鸭肉洗净擦乾，干虾米冷水泡软。

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芋头与火腿ㄧ起蒸25分钟后，取出火腿和虾米ㄧ起切碎备用，芋头则趁热压成泥，加入煎鸭肉的油(约2-3汤匙），再放入火腿和虾米，盐1/2茶匙，糖1茶匙，五香粉少许和白胡椒粉1/2茶匙拌匀，接着放入玉米粉混匀成团。

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趁蒸芋头时处理鸭肉，鸭皮划斜刀，鸭肉则切成菱型，用少许盐和黑胡椒粉在两面略为按摩调味。

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不沾锅放少许橄榄油加热后，鸭皮朝下中火煎到金黄上色，翻面再煎到金黄即可起锅放在网架上,煎鸭肉后锅里的鸭油要用来拌芋泥。

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烤箱预热到220度。芋泥分2份，压紧后塑型成与鸭肉同大小，直接盖在鸭肉上(鸭皮朝下），表面要压平滑。放回网架上，放入烤箱偏上层的那格烤20分钟，最后10分钟关下火只用上火将芋泥烤成金黄色即可。

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趁烤芋泥鸭肉时处理配菜，小蕃茄斜切后，将切下的半颗转180度，与另一半拼起来就是ㄧ颗爱心喔!先用牙签叉好略煎ㄧ下并撒ㄧ点点盐即可起锅。小洋葱去头尾和皮，用橄榄油略煎上色后，放入花椰菜，撒少许的盐，加水盖盖子煮1-2分钟即可取出备用。

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红酒莓果酱就是取ㄧ小锅将所有的材料放入煮滚收汁即可。

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摆盘切开后的剖面图～请趁热享用喔！