【材料配方】

高筋面粉………… 500g(100%)

砂糖 ………… 100g(20%)

盐 ………… 6g (1.2%)

鸡蛋 ………… 75g (15%)

牛奶 ………… 50g (10%)

烫种 ………… 100g(20%)

酸奶 ………… 30g (6%)

干酵母 ………… 6g (1.2%)

奶粉 ………… 15g (3%)

水 ………… 183g(36.6%)

黄油 ………… 60g (12%)

【雪白酱】将所有材料一起搅拌至浓稠状。

砂糖 ………… 165g

鸡蛋 ………… 275g

SP（蛋糕油） ………… 5g

低筋面粉………… 275g

【奶酪馅】将所有材料一起拌匀即可。

奶酪 ………… 150g

糖粉 ………… 30g

蔓越莓 ………… 30g

橙皮 ………… 15g

1、将干性和湿性材料（除黄油外）一起搅拌至表面光滑有弹性，然后加入黄油搅拌至拉开面膜即可。

2、室温30℃，醒发40分钟。

3、分割为60g/个，滚圆，松弛20分钟。

4、将面团包入30g的奶酪馅。

5、放入纸托中。

6、以温度30℃，湿度75%，发酵40分钟。

7、在步骤（6）的表面挤上雪白面糊。

8、放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烘烤15分钟。