1不沾锅里放油两大匙，拌炒切成薄片的茄子。薄片快煮，但较为容易软烂变形。切成段厚实的茄子比较不容易变形，但是要熬煮较长的时间。依照自己喜欢的样子切即可。
2拌炒到茄子稍微软化后，加入蒜末到锅中拌炒一下。
3从热锅边下酱油炒香一下。再加入米酒及乌醋及半杯水一起大火煮滚，煮到滚后转中火烧煮2~3分钟茄子煮软。
4葱白也加入一起烧煮。
5起锅前加入葱绿，盖上盖子闷一分钟即可开盖起锅。
6喜爱吃辣的人在拌炒茄子时即可下辣椒一起炒出辣油。不吃辣的人在起锅前，再加辣椒与葱绿一起闷煮一下就好。
7葱烧茄子完成囉！
