碎榛子仁、杏仁或核桃仁50克，室温黄油25克，面粉15克，牛奶5汤匙，盐、黑胡椒适量，硬实山羊乳酪100克，大蛋黄1个，大蛋清3个

1.烤箱预热至190℃。烧开一壶水。碎果仁以文火干炒至呈金黄色。

2.用一半黄油涂在4个200毫升小蛋糕杯内壁和底部。果仁分成4等份放入杯中摇晃，使杯内壁和底部均匀地沾上果仁。

3.余下的黄油放入平底深锅加热融化，拌入面粉，边烧边搅拌约30秒。锅离火，逐步拌入牛奶。煮沸牛奶，不时搅拌直至变浓稠。加盐和胡椒调味。

4.山羊乳酪切丁，一半放入牛奶面粉中拌匀。待乳酪融化，即离火拌入蛋黄。

5.蛋清打稠，用大的金属匙把1/3的蛋清拌入牛奶面粉使其稀薄，然后将余下的蛋清小心拌入。

6.剩下的乳酪分放在4个小蛋糕杯里，再把蛋奶酥混合物舀到乳酪上。把杯放在大的烘烤盘里，盘中倒上热开水，水面至杯壁一半处，放入烤箱上半部烘烤10分钟，至蛋奶酥膨松成形并呈棕黄色，取出趁热上桌。