简介 聊起芋头，我不得不为花莲吉安乡的芋头竖起大姆指；新鲜、漂亮、香醇、自然甜。吃起来松松松(台语)。再来介绍花莲新城的紫色地瓜，越紫越好吃，真的好甜。 这两种食材加在一起，就是好上加好。通常真正的新鲜芋头泥，颜色并不是像有些外卖那样的漂亮(加了色素)。我想到了如何让颜色变美丽呢？那就是正港的芋头与蕃薯的组合。 材料蛋黄6颗 低筋面粉80克 南瓜泥70克 油50克 盐少许 蛋白6颗 糖70克 芋头2大颗 紫色地瓜1颗中 无盐奶油50克 糖30克做法1

准备材料

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把蛋黄糊材料按照蛋黄、油、南瓜泥、低筋面粉(事先过筛)、盐顺序拌匀为面糊备用(不可太用力搅拌以免蛋黄被打发)

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鸡蛋，使用冰鸡蛋。分蛋法，蛋白和蛋黄分开；蛋白不能有任何其他物质；如蛋壳、水、蛋黄....。

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蛋白、糖打至干性发泡。

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分三次慢慢加入蛋黄糊里拌匀成蛋糕糊。

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烤盘底部加一层薄薄的水，再铺烤纸。这样烤纸比较黏住定型。

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面糊倒入模型中抹平。烤盘提起敲3下去空气。

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放入事先预热十分钟的烤箱温度150度约烤25分钟，烤好取出烤盘，料理纸与蛋糕离开烤盘，放烤架上放凉。蛋糕凉了再分开料理纸。

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芋头、地瓜去皮切块蒸熟，蒸熟取出。

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放容器内趁热压成泥状，加无盐奶油(事先软化)、糖拌匀。成芋头蕃薯泥。

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我要做成小蛋糕卷，所以蛋糕体横切，一分为二。芋头蕃薯泥，铺于蛋糕体上，卷起。

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入冷藏等略定型切块。这些材料我做成2包芋头蕃薯泥，另一包冰冷冻另为它用。