1油葱鸡跟水晶鸡都是来自于广东省的菜色，其实两者最大的差异是醃料，因为油葱鸡在最后会有油葱提味，所以在醃料上不需要太多花样变化。但是水晶鸡却可以有非常多种的醃料变化，还多了鸡冻的清爽口感，是非常适合春夏季的一道料理。
2在碧安朵的食谱中，就是结合两者喔！但是也可以拆开来制作，其实这一篇食谱中有两道菜色呢！
3【步骤一：鸡胸肉再次去骨＆醃制】无骨水晶油葱鸡最重要的角色就是鸡肉， 虽然这道菜烹饪的方式很间单，但是鸡肉的处理步骤却要很仔细。首先要再次确认是否没有任何碎骨，因为从超市买回来的真空包装鸡腿肉还是会有些碎骨，记得要检查清除。
4接着就是醃制，上醃鸡肉的时间大约只要30分钟即可。醃料非常简单，只用到盐巴、白胡椒粉、姜。醃料的重点是，我使用的是「姜泥」！我喜欢食用我喜欢使用姜泥的原因是，方便快速，因为姜泥只要一点点气味就很足，而且可以加快醃制的时间喔。
5【鸡腿肉处理步骤全图解，步骤一：先把腿骨完全去除，再检查有没有清除掉的其他碎骨】
6【步骤二：把鸡腱切断，等下卷鸡卷才好卷，入口的口感也比�虾谩�
7【步骤三：上醃料，盐巴、白胡椒粉和姜泥，依照个人的口味喜好决定醃料的多寡】
8【醃料的顺序没有太大的限制，我都是很随性的加入】
9【米酒很重要，可以去腥提味，大约一大匙就可以了】
10【醃料中要加入姜泥，姜可以增加口味的层次感，姜泥是可以让醃的时间缩短】
11【步骤四：非常重要的『鸡肉马杀鸡』！这样做除了让肉入味，肉质还会更软嫩喔！】
12【制作鸡肉卷全图解】因为碧安朵的无骨水晶油葱鸡，也有使用醉鸡的制作方式，就是做成鸡肉卷，所以也一并示范给大家看。我都会先把鸡肉卷好之后，再用铝箔纸包住。其实卷鸡肉真的不难，因为刚刚已经把鸡腱切断，也有稍微按摩，所以肉质是很软的。只要轻松的固定一下就可以卷起来了，但是记得要从鸡肉的短边
13【锡箔纸记得要用光亮的那面包食材，这样导热才会快！】
14【鸡肉卷好之后，在用锡箔纸直接包起来即可！】
15【一边卷一边固定】
16【卷起来之后记得两边要固定喔！就像包糖果一样。】
17【记得两侧一定要固定住，这样鸡肉卷才不会散开】
18【接着就可以放到冰箱，醃制30分钟，此时就可以休息，或是准备其他的年菜囉！】
19【用水蒸法制作水晶鸡】水晶鸡的做法是用水蒸法，水蒸法的时间会影响到肉质，所以蒸的时候要注意时间。如果有大同电锅，可以使用大同电锅蒸，但是我喜欢用可以定时的万用锅来蒸。使用万用锅蒸的话，就是在内锅中摆蒸架，加入三杯水，设定无水烹调模式中的烤鸡模式，从加热到蒸的时间大约25分钟左右。
20时间到之后就可以取出鸡肉卷，先不要拆铝箔纸，直接放入冰箱冷却，大约2小时之后，就完成冰凉晶莹的水晶鸡囉！切记蒸盘内的鸡汁精华不要倒掉，要留着制作油葱。
21【蒸好后，万用锅会有响声提醒，这时候就可以取出鸡肉卷放入冰箱，但是切记蒸盘内的鸡汁精华不要倒掉喔！留着制作油葱】
22【满满的青葱，看起来就觉得好幸福啊！】
23【加多少油是个人的喜好，但是也和葱的多少有关系喔！】
24【因为还是要稍微保留葱的口感，所以油一旦热了就可以放入青葱，快速拌炒】
25【切记不要炒太久，大约30~40秒，有香味出来就要立刻起锅】
26【把油葱装起来之后，就可以和鸡汁精华混合，完成超级美味的油葱】
27【只要倒入一半的鸡汁精华就好囉！另一半留着淋在鸡肉上】
28【将将将将～油葱完成！】
29【这时候就可以取出放在冰箱的鸡肉卷，打开铝箔纸之后会发现鸡肉都定型了，而且很好切片】
30【切片后的鸡肉卷，淋上另外一半的鸡汁精华，就成为无骨水晶鸡了！】
31【最后再淋上油葱，美味简单又好吃的无骨水晶优葱鸡就完成囉！】
32【过年每个人都可以吃鸡起家，万事如意】
